Uji Stabilitas Mikrokapsul Pigmen Antosianin Tumbuhan Sambang Getih (Hemigraphis colorata Hall.F.) Sebagai Pewarna Makanan Alami

Nadya Dwicahya, Ike Apriani, Syarifah Syarifah, Famuntamah Famuntamah

Sari


Sambang getih (Hemigraphis colorata Hall. F.) is a plant with a lot bioactive content. One of the bioactive in sambang getih is anthocyanins. Anthocyanins can be used as natural dye and antioxidants. However, the anthocyanins tend to be unstable for natural dyes. The enabling attempts to maintain their stability is using of maltodextrin as a coating in the microencapsulation process. This research is aimed to determine the stability of the anthocyanin microcapsules of sambang getih on pH, sugar content, heating temperature, and heating time. The research method used is experimental. The treatment are aquades, aquades + acetic acid 10%, and aquades + citric acid 10%. The stability test in pH 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9; sugar content 10%, 20%, 30%. 40%, 50%; heating temperature 70°C, 80°C, 90°C, 100°C; heating time 30 minutes, 60 minutes, 90 minutes. The results of the study were the solvent with the largest total anthocyanins content was aquades + citric acid 10%, the stability test showed the microcapsules were stable at pH 2 to pH 3, sugar content 30% to 50%, and unstable at temperature and heating time. 

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


S. E. G. Rana, L. N. Lestario, and Y. Martono, “Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.),” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 7, no. 4, pp. 173–179, 2018, doi: 10.17728/jatp.2581.

A. D. Sidabutar, A. N. Nasution, S. W. Nasution, S. L. R. Nasution, H. M. Kurniawan, and E. Girsang, “Identifikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B dalam Kerupuk Berwarna Merah yang Beredar di Masyarakat,” J. Farm., vol. 1, no. 1, pp. 24–30, 2019.

L. Muthmainnah, H. Lampe, and F. Sari, “Identifikasi Zat Pewarna Rhodamin B Pada Terasi yang Diperjualbelikan di Pasar Toddopuli Kota Makassar,” J. Media Laboran, vol. 7, no. 2, pp. 52–57, 2017.

M. Farid, A. B. Wati, and A. R. A. C. Noor, “Analisas Kandungan Rhodamin B Pada Kerupuk Udang di Pasar Masomba Palu,” J. Kolaborasi Sains, vol. 1, no. 1, pp. 597–604, 2019.

S. K. Sari, “Penggunaan Bahan Tambahan Pangan oleh Para Pedagang Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Padang Utara,” 2017.

A. Zulaidah and R. D. Juliani, “Penggunaan Bahan Pewarna Tekstil Pada Makanan Terhadap Kesehatan Masyarakat,” Maj. Ilm. Inspiratif, vol. 5, no. 9, pp. 18–24, 2020.

I. Skaar, C. Adaku, M. Jordheim, R. Byamukama, B. Kiremire, and Ø. M. Andersen, “Phytochemistry Purple Anthocyanin Colouration on Lower (abaxial) Leaf Surface of Hemigraphis colorata (Acanthaceae),” Phytochemistry, vol. 105, pp. 141–146, 2014, doi: 10.1016/j.phytochem.2014.05.016.

S. M. M. Rahman et al., “Antidiarrhoeal Activities of Methanol and Ethyl Acetate Extract of Hemigraphis alternata Leaves in Mice,” Clin. Photoscience, vol. 5, no. 16, pp. 1–13, 2019.

Ekasari and P. Ningsih, “Utilization of Extract of Sambang Getih Leaves (Hemigraphis colorata. Hall. F as a Acid-Base Indicator,” J. Akad. Kim., vol. 9, no. 1, pp. 7–15, 2020, doi: 10.22487/j24775185.2020.v9.i1.pp7-15.

V. G. Nandakumar, S. Suresh, C. O. Sreekala, S. K. Sudheer, and V. P. M. Pillai, “Hemigraphis Colorata as a Natural Dye for Solar Energy Conversion,” Mater. Today Proc., vol. 4, no. 2, pp. 4358–4365, 2017, doi: 10.1016/j.matpr.2017.04.006.

A. Wulandari, T. Sunarti, F. Fahma, and E. Noor, “Potency of Purple Sweet Potato’s Anthocyanin as Biosensor for Detection of Chemicals in Food Products,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 147, no. 1, 2018.

Syamsinar, N. Saputri, Risnayanti, and M. Nisa, “Mikroenkapsulasi Ekstrak Buah Buni sebagai Food Safety Colouring,” Pharm. Med. J., vol. 1, no. 2, pp. 73–81, 2018.

S. Khuzaimah, “Uji Stabilitas Pigmen Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami dari Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus),” JTI, vol. 2, no. 2, pp. 1–10, 2018.

S. Winarti, U. Sarofa, and D. Anggrahini, “Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Pewarna Alami,” J. Tek. Kim., vol. 3, no. 1, pp. 207–214, 2008.

N. Pebriani, “Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Ketul (Bidens pilosa L.) terhadap Penyembuhan Luka Sayat pada Punggung Tikus Putih (Rattus norvegicus) sebagai Sumber Belajar Biologi,” 2016.

G. A. A. Almajid, R. Rusli, and M. Priastomo, “Pengaruh Pelarut, Suhu, dan pH Terhadap Pigmen Antosianin dari Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus),” Proceeding Mulawarman Pharm. Conf., no. April 2021, pp. 135–138, 2021.

N. Surianti, I. Agung, and G. Puspawati, “Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Ekstrak Pigmen Limbah Selaput Lendir Biji Terung Belanda (Cyphomandra beatacea S.) dan Aktivitas Antioksidannya,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 1, no. 1, pp. 1–10, 2015.

S. N. Khairiyah, “Studi Pembuatan Pewarna Alami dari Limbah Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus plyrhizus) dengan Metode Enkapsulasi,” 2019.

S. Surianti, H. Husain, and S. Sulfikar, “Uji Stabilitas Pigmen Merah Antosianin Dari Daun Jati Muda (Tectona grandis Linn F.) terhadap pH sebagai Pewarna Alami,” Chem. J. Ilm. Kim. dan Pendidik. Kim., vol. 20, no. 1, p. 94, 2019.

T. Hidayah, Winarni Pratjojo, and NuniWidiarti, “Uji Stabilitas Pigmen dan Antioksidan Ekstrak Zat warna Alami Kulit Buah Naga,” Indones. J. Chem. Sci., vol. 3, no. 2, pp. 135–140, 2014.

D. Puspita, Y. D. Tjahyono, Y. Samalukang, and B. A. Im, “Produksi Antosianin dari Daun Miana (Plectranthus scutellarioides) Sebagai Pewarna Alami,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 4, no. 1, pp. 298–303, 2018.

Haslina and S. B. Wahjuningsih, “Pengaruh pH, Lama Pemanasan, Suhu Pemanasan, Kadar Garam, dan Kadar Gula Terhadap Stabilitas Ekstrak Bunga Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.),” J. Litbang Provinsi Jawa Teng., vol. 12, no. 1, pp. 1–15, 2014.

S. W. Pratiwi and A. A. Priyani, “Pengaruh Pelarut dalam Berbagai pH pada Penentuan Kadar Total Antosianin dari Ubi Jalar Ungu dengan Metode pH Diferensial Spektrofotometri,” EduChemia (Jurnal Kim. dan Pendidikan), vol. 4, no. 1, p. 89, 2019, doi: 10.30870/educhemia.v4i1.4080.

A. M. Marpaung, B. Prisca, and R. Pramesthi, “Effect of pH and Added Sugar on Stability of Color, Antocyanin Content and Phenolic Content of Clitoria ternatea, Ipomoea tricolor, and Brassica oeracea extracts,” Agric. Nat. Resour., vol. 54, pp. 273–278, 2020.

E. G. Soeroso, L. N. Lestario, and Y. Martono, “Penambahan Gula dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam yang Terpapar Cahaya Fluoresens,” J. Teknol. dan Ind. Pangan, vol. 28, no. 1, pp. 62–69, 2017.

R. R. Pratiwi, “Uji Stabilitas dan Aktivitas Antioksidan Bawang Dayak (Eleuthrine americana Merr.),” 2017.

Nasrullah, H. Husain, and M. Syahrir, “Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah Naga Merah dan Aplikasi pada Bahan Pangan,” J. Chem., vol. 21, no. 2, pp. 150–162, 2020.

Fitriani and N. Awaliyah, “Pengaruh Suhu Ekstraksi dan Lama Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin dan Karatenoid,” Maj. Ilm. Al Ribaath, Univ. Muhammadiyah Pontianak, vol. 12, no. 1, pp. 35–43, 2015.

S. Amperawati, P. Hastuti, Y. Pranoto, and U. Santoso, “The Anthocyanins Content , Colour Changes and Thermal Stability of Roselle (Hibiscus sabdariffa L .) Petal Extract,” Int. J. Sci. Res., vol. 8, no. 4, pp. 428–435, 2019.

M. Ummah, B. Kunarto, and E. Pratiwi, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Serbuk Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume.),” J. Teknol. Pangan dan Has. Pertanian, Univ. Semarang, vol. 16, no. 1, pp. 1–8, 2021.

L. N. Lestario, Antosianin, 1st ed. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2017.

T. Yuliawati, “Pengaruh Konsentrasi Slurry Murbei dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Es Krim Murbei Hitam (Morus nigra L.),” 2019.

D. Puspita, Y. Samalukang, Y. D. Tjahyono, U. Kristen, S. Wacana, and U. Halmahera, “Isolasi, Analisis, dan Mikroenkapsulasi Antosianin dari Semanggi Ungu (Oxalis triangularis),” J. Teknol. Pangan, vol. 14, no. 2, pp. 35–43, 2020.

L. N. Samber, H. Semangun, and B. Prasetyo, “Karakteristik Antosianin Sebagai Pewarna Alami,” Nutr. food Sci. Univ. Kristen Satya Wacana, vol. 41, no. 4, pp. 403–410, 2013.

H. J. B. Kunnaryo and P. R. Wikandari, “Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan,” J. Chem., vol. 10, no. 1, pp. 24–36, 2021.


Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


P-ISSN (cetak): 2654-4032
E-ISSN (online): 2964-6820

Kantor Redaksi:
Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang
email: semnassaintek_uin@radenfatah.ac.id
 

Creative Commons License
Karya ini disebarluaskan di bawah lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.